Stratégies de vente des produits de gamme supérieure
Presque tous les établissements offrent chaque semaine des articles à faible bénéfice en réclame. La perte de profit sur les produits à faible bénéfice peut être rapidement récupérée par le biais de stratégies de vente de produits de gamme supérieure et de produits à valeur ajoutée.
Produits d'accompagnement à marge plus élevée
Certains produits à marge élevée ont des affinités naturelles avec des produits à faible marge. Les présenter stratégiquement dans un même étalage peut contribuer à accroître les ventes du produit à marge plus élevée. Voici quelques exemples de produits qui conviennent à cette stratégie :
Boeuf haché
- Coquilles à taco
- Préparations de type « Hamburger Helper »
Biftecks à griller
- Assaisonnement à bifteck
- Pommes de terre emballées dans le papier d'aluminium
Rôtis
- Pommes de terre assaisonnées pré-coupées
- Sacs pour cuisson
Produits semblables mais à marge plus élevée
Veillez à ce que les clients, en se rendant à l'étalage des produits à faible marge, passent devant des étalages de produits semblables, mais à marge plus élevée. Par exemple :
Boeuf haché ordinaire ou maigre
- Boeuf haché d'épaule
- Boeuf haché de ronde
- Boeuf haché d'autres sources spécifiques
Biftecks à griller
- Médaillons de boeuf
- Chiches-kebabs
- Autres biftecks à marge plus élevée
Rôtis
- Rôti de côtes de choix
- Autres rôtis à marge plus élevée
Entraînez votre personnel à encourager les achats de produits de qualité supérieure et à marge plus élevée. Expliquez aux membres du personnel les avantages des produits à marge plus élevée et encouragez-les à partager l'information avec les clients. Par exemple, si les biftecks d'aloyau sont vendus à prix réduit, demandez au personnel de mettre en évidence les médaillons de boeuf, plus épais et mieux adaptés à la cuisson sur le grill. Offrez également des recettes, instructions de cuisson et autres documents destinés aux consommateurs qui conviennent aux produits à marge plus élevée, de façon à convaincre les clients des avantages et de la valeur de ces produits.
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