Comprendre vos clients

Comprendre les clients du département de la boucherie, leurs comportements d'achat et leurs habitudes alimentaires aidera le gérant des viandes à prendre des décisions éclairées sur tous les aspects de la gestion du rayon : positionnement concurrentiel, évaluation de l'assortiment, marketing, planification des activités, etc.

Pour mieux comprendre vos clients, il est possible de rassembler de l'information à partir de données démographiques et d'études sur les consommateurs. Toutefois, ce type de données ne remplace pas l'information que vous pouvez obtenir simplement en parlant aux clients, pour savoir qui sont les gens qui se rendent dans votre rayon et ce qu'ils y cherchent. Le gérant des viandes et le personnel devraient aller discuter régulièrement avec les clients.

Démographie

La démographie est la science des statistiques de l'état civil et des statistiques sociales des populations. Une foule de données démographiques sont offertes en ligne sur le site Web de Statistique Canada. Un certain nombre de services payants d'analyse de ces données et de leur signification pour l'avenir de l'industrie du commerce de détail sont également proposés.

Voici quelques exemples de données démographiques et de leur signification possible pour les ventes de boeuf :

La population du Canada est vieillissante.

Pour la première fois, le nombre de personnes âgées de 65 ans et plus devrait dépasser celui des enfants, vers 2015. Conséquences pour les ventes de boeuf : Les personnes âgées consomment de plus petites portions et ne cuisinent généralement que pour une ou deux personnes. La demande sera forte pour les plus petites coupes de boeuf, comme les rôtis pour cuisson rapide et les médaillons.

L'immigration dépasse la croissance naturelle de la population.

Depuis la fin des années 1990, davantage d'immigrants sont arrivés au Canada chaque année que le nombre de nouveau-nés diminué des décès de Canadiens (croissance naturelle de la population).

Conséquences pour les ventes de boeuf : Les immigrants importent souvent leur propre gastronomie dans leur pays d'accueil. La plus grande partie de la population d'immigrants est de descendance asiatique. Les coupes qui se prêtent bien aux modes de cuisson asiatiques devraient connaître une croissance.

Le client ethnique

Depuis la fin des années 90, l'immigration a dépassé la croissance naturelle de la population au Canada, Statistique Canada prévoit qu'en 2016, la population ethnique des minorités visibles atteindra 22 % de la population canadienne. Les dépenses alimentaires de ce segment de la population atteindront près de 15 milliards chaque année.

De plus, la diversité des communautés ethniques et l'augmentation du nombre de voyages exposent les Canadiens à la nourriture ethnique appréciée de plus en plus au restaurant et à la maison.

Les gérants de viande doivent s'attarder à comprendre la composition de leur communauté lorsqu'ils planifient l'assortiment de produits à offrir. Apprenez à découvrir votre communauté. Visitez et parlez aux personnes actives dans la communauté, aux politiciens locaux et aux leaders de la communauté.

Lorsque vous aurez identifié les groupes ethniques, parlez à leurs représentants afin de savoir comment mieux servir cette clientèle. Découvrez les genres de produits recherchés. Informez-vous sur les produits de spécialité propres à certains événements comme les fêtes religieuses ou les festivals.

Une fois la décision prise, mettez ces produits en évidence. Faites de la mise en marché croisée avec des produits ethniques d'autres départements pour rehausser l'image de votre magasin auprès de cette clientèle. Pensez à faire de la publicité dans les journaux de ces communautés.

Assurez-vous d'avoir des prix compétitifs. Vérifiez les prix et le choix des autres détaillants.

Assurez-vous de pouvoir fournir des produits spéciaux pour les différents événements de ces communautés et faites-en la promotion.

Le pourcentage de la population qui travaille continu d'augmenter.

Le pourcentage que représente la population active a atteint un sommet en 31 ans (63,5 % de la population travaille à temps plein ou à temps partiel) en mars 2007.

Conséquences pour les ventes de boeuf : Le temps disponible pour la préparation des repas demeurera limité. La popularité des produits à valeur ajoutée que sont les repas à réchauffer et les aliments prêts à servir continuera à augmenter.

Les données démographiques fournissent de précieux renseignements sur les tendances générales. Toutefois, vos clients ne correspondent peut-être pas à la population moyenne; par exemple, un établissement situé près d'un collège ou d'une université pourrait avoir une clientèle plus jeune que la moyenne. Parler à vos clients et observer leurs habitudes demeurent la meilleure stratégie.

Étude sur les consommateurs

Plus les études sur vos clients seront approfondies, mieux vous comprendrez qui font leurs emplettes dans votre rayon et comment ils prennent leurs décisions d'achat. On peut retenir les services d'entreprises d'études de marché pour obtenir de l'information détaillée sur ses clients, par le biais de sondages, d'entrevues et de groupes de discussion.

Les entreprises d'études de marché peuvent probablement vous fournir les résultats les plus détaillés. Peu importe que vous fassiez appel à des spécialistes des études de marché ou que vous prépariez vos propres sondages, voici un aperçu du type de renseignements que vous chercherez à obtenir :

Chez vos clients actuels :

• Ce qu'ils pensent de vos produits et de votre assortiment de produits.
• Pourquoi ils achètent chez vous et pas chez un concurrent.
• Ce qu'ils pensent de vos prix.
• Quelle note ils accordent à votre service à la clientèle.
• Comment vous pourriez, selon eux, améliorer vos produits, votre assortiment ou votre service.

Chez les clients potentiels qui appartiennent à la zone que vous desservez :

• Quand et où ils préfèrent acheter des produits comme ceux que vous offrez.
• Ce qui les empêche d'acheter chez vous.
• Ce qui les inciterait à acheter chez vous.

L'avantage d'une étude formelle sur les clients est de mesurer et d'enregistrer les réponses d'une clientèle clairement définie, ce qui vous donne une évaluation de votre performance en moyenne.

Discuter avec vos clients

La direction et le personnel devraient profiter de toutes les occasions qui se présentent de parler aux clients. En plus d'être une occasion de recueillir de l'information, être présent et disponible pour répondre aux questions est une bonne stratégie de service à la clientèle.

Au lieu de seulement demander aux clients s'ils ont trouvé tout ce qu'ils cherchent, profitez-en pour leur demander ce qu'ils pensent de vos produits et de vos étalages. Demandez-leur quels sont leurs critères de choix des viandes. Et demandez-leur ce que vous pourriez améliorer.

Développez un protocole officiel que les employés devront respecter pour rapporter les commentaires des clients, afin qu'ils puissent être évalués et pris en considération.

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