Salubrité
Rubriques :
Inspection
Identification des bovins
Démarches de l’industrie en faveur de la salubrité des aliments
Rôle du consommateur
Inspection
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) protège l’approvisionnement en boeuf des Canadiens ainsi que les bovins utilisés dans la production de boeuf de haute qualité destiné à l’exportation. Le rôle de l’ACIA est de veiller au respect des normes de salubrité alimentaire fixées par Santé Canada, de procéder aux inspections et de faire appliquer les mesures correctives. L’ACIA emploie 5 900 professionnels dévoués et hautement qualifiés, dont des vétérinaires, des inspecteurs, des spécialistes en systèmes, des chercheurs et des techniciens de laboratoire. Ces personnes permettent à l’ACIA et à l’industrie canadienne du boeuf de répondre à la demande des consommateurs et des marchés intérieurs et internationaux.
Tous les animaux vivants et toutes les carcasses sont inspectées par les inspecteurs de l’ACIA. Par ailleurs, les abattoirs sont visités 10 à 12 fois par année par un vétérinaire chargé de la supervision des pratiques d’hygiène applicables à la viande et qui veille à l’application des programmes d’inspection des viandes.
Pour de plus amples renseignements, consultez la Loi sur l’inspection des viandes.
Pour visiter le site Web de l'ACIA, cliquez ici.
Identification des bovins
Le Canada est présentement le seul pays d’Amérique du Nord à appliquer un programme obligatoire d’identification des bovins à l’échelle nationale. Ce programme a été élaboré par les producteurs de bovins qui ont jugé nécessaire de pouvoir retrouver le troupeau d'origine d’un animal, advenant un événement grave risquant de compromettre la santé des animaux ou la salubrité des aliments. Le programme a été mis en place le 1er janvier 2001. Au Canada, chaque bovin doit porter une étiquette d’oreille d’identification par radiofréquence (IRF) au moment de quitter son troupeau d’origine. Ce numéro unique demeure associé à l’animal jusqu'à ce que sa carcasse soit inspectée.
Créée en 1998, l’Agence canadienne d’identification du bétail (ACIB) est un organisme national qui se consacre à la mise en place des technologies et des services nécessaires au bon fonctionnement du système national d’identification des bovins. L’Agence est dirigée par un conseil d’administration composé de représentants de tous les secteurs de l’industrie, incluant les exploitations vache-veau, les parcs d’engraissement, les marchés aux enchères, les usines de transformation et les vétérinaires.
L’ACIB existe en vertu d’une réglementation faisant partie du Règlement sur la santé des animaux de la Loi sur la santé des animaux du Canada. Les programmes d’identification des bovins sont appliqués par le gouvernement fédéral, par le biais de l’Agence canadienne d'inspection des aliments. Pour plus d’information, visitez le site Web de l’Agence canadienne d’identification du bétail.
Parce que ses activités profitent du ferme soutien du gouvernement et de l’industrie, l’ACIB est devenue un chef de file mondial dans les domaines de l’identification des animaux et de la détermination de l’âge. L’ACIB conserve sa place en procédant à des consultations régulières avec les intervenants des marchés internationaux, afin de déterminer les besoins de nos précieux partenaires.
Démarches de l’industrie en faveur de la salubrité des aliments
L’industrie canadienne du boeuf s’est engagée à développer des systèmes de salubrité alimentaire de l’étable à la table et qui tiennent compte des principes du système d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP). Le système HACCP a initialement été mis au point pour la NASA et sa contribution à la salubrité alimentaire a depuis été reconnue partout dans le monde. En vertu de la loi canadienne, toutes les installations de transformation de la viande inspectées par le gouvernement fédéral (et qui sont autorisées à exporter) sont tenues de mettre en place des systèmes HACCP pour leurs chaînes de production de boeuf. Pour connaître les normes canadiennes applicables à la mise en place d’un système HACCP, cliquez ici. En outre, l’Association canadienne des producteurs de bovins a élaboré un programme complet de salubrité des aliments qui permet d’appliquer les principes HACCP à la ferme. Pour plus d’information sur le programme canadien de salubrité des aliments à la ferme, consultez le site Web du Programme canadien de salubrité des aliments à la ferme.
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Ressources associées à la salubrité des aliments
Rôle du consommateur
Les personnes qui manipulent préparent les aliments ont aussi un rôle à jouer dans la prévention des maladies d’origine alimentaire. Voici quatre messages simples associés à la manipulation sécuritaire des aliments :
NETTOYER — Lavez vos mains et les surfaces souvent.
REFROIDIR — Réfrigérez rapidement les aliments.
CUIRE — Cuisez les aliments à la bonne température.
SÉPAREZ — Évitez la contamination croisée.
Suivre ces conseils réduira les risques d’exposition aux bactéries d’origine alimentaire. Pour plus d'information sur la salubrité alimentaire, visitez le site Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
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