Nutrition
Rubriques :
Valeur nutritive du boeuf canadien
Étiquetage nutritionnel
Le boeuf canadien est un aliment riche en nutriments qui fournit aux consommateurs 14 nutriments essentiels comprenant des protéines de haute qualité, du fer, du zinc et de la vitamine B12.
Protéines
Le boeuf contient les 20 acides aminés nécessaires à une protéine complète. Les protéines jouent un rôle dans le maintien d'un corps fort et en santé. Elles produisent des hormones et construisent et réparent les muscles.
Fer
Le fer est un nutriment essentiel pour tous, tout au long de la vie. Le fer construit les globules rouges du sang, aide au fonctionnement des cellules du corps, transporte l'oxygène des poumons à chaque cellule du corps et aide à maximiser le fonctionnement du cerveau. Le fer hémique du boeuf est mieux absorbé que le fer non hémique provenant des végétaux et des oeufs. Le boeuf est une bonne source de fer. Inclure le boeuf dans son alimentation aide les individus à rencontrer les recommandations élevées pour le fer décrétées par l'Institute of Medecine des États-Unis.
Zinc
Le zinc soutient le système immunitaire du corps, sa croissance et son développement et influence l'activité de plusieurs hormones. Le boeuf est une excellente source de zinc. Inclure des aliments riches en zinc comme le boeuf, est essentiel afin de parvenir à une alimentation nutritive et équilibrée.
Vitamine B12
Cette vitamine est essentielle au fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux central. Les aliments d'origine animale sont la seule source fiable de cette vitamine. Le boeuf est une excellente source de vitamine B12.
L’étiquetage nutritionnel est obligatoire pour tout le boeuf haché.
La seule exemption est le boeuf haché emballé au comptoir de service à la demande du client
Quel est l’aspect du Tableau de la valeur nutritive?
Santé Canada a spécifié les formats qui doivent être utilisés afin que l’apparence du Tableau de la valeur nutritive soit uniforme. Le format standard sera utilisé sur la plupart des paquets, à condition qu’il y ait assez d’espace pour l’étiquette. Une hiérarchie de formats en versions progressivement plus petites peut être utilisée selon la « surface exposée disponible » (SED).
Que signifie la « surface exposée disponible »?
La « surface exposée disponible » (SED) est utilisée pour déterminer quel format de Tableau de la valeur nutritive doit être utilisé sur l’emballage. La SED :
Inclus
- la totalité de la surface d’emballage y compris le dessous, à condition que le contenu ne coule pas ou que l’aliment soit endommagé si le paquet est retourné
- pour une barquette traditionnelle entourée d’une pellicule plastique, on ne doit pas apposer l’étiquette en dessous puisque cet emballage peut couler. Dans ce cas précis, le dessous est exclu lorsqu’on détermine la SED.
Exclus
- les parties d’un emballage où l’étiquette ne peut être apposée ou ne pourrait être lue.
- l’emplacement du code CUP
Quel format/grosseur/placement d’étiquette dois-je utiliser?
- Mesurez la surface du dessus du paquet, ne pas calculer le dessous si le paquet peut couler.
- Mesurez l’espace du code CUP.
- Soustrayez l’espace du code CUP de l’espace de la surface du paquet = SED
- Multipliez par 15 %. Il n’est pas obligatoire que le Tableau de la valeur nutritive occupe plus de 15 % de la SED du paquet, mais cela est permis.
- En vous basant sur la hiérarchie des dimensions, choisissez le plus grand tableau qui n’occupe pas plus que 15 % de la SED.
Boeuf haché emballé au détail
Le boeuf haché emballé au détail peut être étiqueté avec n’importe laquelle des options des Tableaux de la valeur nutritive décrite dans le tableau sans égard de la SED.
La langue choisie pour l’étiquette sera habituellement la même que celle de l’étiquette principale. Les étiquettes bilingues sont obligatoires dans les villes ou les municipalités désignées comme bilingues.
Emplacement et orientation de l’étiquette
Le Tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur une surface continue. Le Tableau doit être orienté de la même manière que les autres informations sur le paquet à condition que l’espace soit suffisant. Si l’espace est insuffisant, le Tableau doit être apposé d’une autre manière qui cadre avec le paquet, c.-à-d. placé à 90°.
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Est-ce que les valeurs sur les étiquettes sont pour le boeuf haché frais ou cuit?
Les valeurs du Tableau de la valeur nutritive doivent être pour l’aliment tel que vendu – dans la plupart des cas, le produit est frais dans les départements de viande des magasins de détail. La portion usuelle pour le boeuf haché est de cent grammes frais (100 g).
Comment accéder aux Tableaux de la valeur nutritive pour le boeuf haché?
Le Centre d’information sur le boeuf a développé une variété de Tableaux de la valeur nutritive pour le boeuf haché ordinaire, le mi-maigre, le maigre et l’extra maigre, la surlonge hachée maigre et extra maigre, l’épaule hachée maigre et la ronde hachée extra maigre. Les valeurs contenues dans ces tableaux sont basées sur des analyses d’échantillons de boeuf haché achetés chez des détaillants au Canada, effectuées par un laboratoire indépendant et sont énoncées selon les règlements. Avis de non-responsabilité. Pour voir des exemples (PDF 136KB).
Ces étiquettes ont été fournies aux fabricants canadiens d’étiquettes. Des modèles vierges sont disponibles sur le site web de Santé Canada.
D’où proviennent les valeurs sur les étiquettes?
Des échantillons de boeuf haché ordinaire, mi-maigre, maigre et extra maigre ont été achetés chez des détaillants à travers le Canada et acheminés à un laboratoire indépendant pour analyses. Le nombre d’échantillons par province et par chaîne a été établi d’après les habitudes d’achat des consommateurs.
Qui est responsable de la conformité et de l’application?
L’exactitude des valeurs nutritionnelles est la responsabilité de la personne qui appose l’étiquette. Ceci signifie, le détaillant pour le boeuf haché emballé au magasin et le transformateur pour le boeuf haché emballé à l’usine de transformation.
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) est responsable de l’application des nouveaux règlements. Cette vérification se fera afin de constater si le Tableau de la valeur nutritive a été apposé au bon endroit, si l’information obligatoire et le format sont présents, si les valeurs nutritives sont exactes et si les allégations sont conformes. La procédure utilisée pour évaluer l’exactitude de l’information nutritionnelle est disponible sur le site de l’ACIA sous Test de conformité de l’étiquetage nutritionnel.
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