Le système de nomenclature du Boeuf
Le système de nomenclature du boeuf fait grimper les ventes... et la satisfaction des clients
Nous étions en 1996 et l'industrie du boeuf avait un problème.
Pendant des générations, les coupes de boeuf ont été nommées et commercialisées d'après le site anatomique de la carcasse d'où elles provenaient. Par exemple, les clients à la recherche d'un bifteck pouvaient choisir entre un bifteck de haut de palette, un bifteck de bas de palette, un bifteck de surlonge et un bifteck de ronde.
Le problème était que les consommateurs ne comprenaient pas les noms de coupes. Un seul acheteur sur quatre savait que le nom anatomique d'une coupe renvoyait à son origine sur la carcasse, qui était alors associée au degré de tendreté et au mode de cuisson du produit. Les consommateurs préparaient mal les coupes et n'étaient pas satisfaits des résultats. Un acheteur sur trois affirmait que le manque de connaissances des modes de cuisson l'empêchait d'acheter certaines coupes de bifteck et de rôti. Les consommateurs n'achetaient qu'un nombre restreint de coupes (en général, un seul type de bifteck), de sorte que si ces dernières ne figuraient pas dans le comptoir des viandes, les clients n'achetaient tout simplement pas de boeuf. Pour les détaillants, cette situation se traduisait par des ventes perdues et de faibles bénéfices sur les produits que les consommateurs connaissaient peu, comme les coupes de la cuisse et du bloc d'épaule.
Il fallait que ça change, et le Centre d'information sur le boeuf a sonné la charge. Ayant pour mission de satisfaire les clients, un groupe d'intervention a été mis sur pied et a créé un nouveau système de nomenclature révolutionnaire qui intègre le mode de cuisson au nom des produits.
Ce fut l'un des projets de développement du marché les plus réussis depuis des années.
Les détaillants recueillent les fruits
Fort de ce succès, le CIB a inauguré le programme Nouvelle nomenclature du boeuf. Le programme comporte trois volets :
- Révision de la nomenclature, qui intègre la méthode de cuisson au nom anatomique de la coupe;
- Directives de cuisson sur l'emballage;
- Disposition du comptoir de boeuf par méthode de cuisson, afin de simplifier la tâche aux clients.
Une récente étude de suivi des consommateurs (NPD Group Canada inc.) confirme que les détaillants qui ont correctement mis en place et réalisé les trois volets du programme ont constaté une augmentation des ventes de 17,7 % en valeur et de 12,7 % en poids.
Le CIB a créé tout le matériel de point de vente dont les détaillants ont besoin pour profiter de ce programme. Des étiquettes de directives de cuisson sont maintenant produites et distribuées par la plupart des entreprises d'approvisionnement des établissements de détail. Communiquez avec un membre de l'équipe des opérations de détail du CIB pour plus d'information.