Solutions de mise-en-marché

Gestion des catégories

La catégorie de la viande, du poisson et de la volaille compte pour plus de 13 % de la valeur des ventes d'épicerie au détail (Progressive Grocer/Supermarket Business 59^th Annual Consumer Expenditures Study).

Selon des études du Centre d'information sur le boeuf, 90 % des clients qui achètent et mangent de la viande achètent du boeuf – le plus fort pourcentage parmi toutes les viandes rouges.

Le système de nomenclature du Boeuf

Nous étions en 1996 et l'industrie du boeuf avait un problème.

Pendant des générations, les coupes de boeuf ont été nommées et commercialisées d'après le site anatomique de la carcasse d'où elles provenaient. Par exemple, les clients à la recherche d'un bifteck pouvaient choisir entre un bifteck de haut de palette, un bifteck de bas de palette, un bifteck de surlonge et un bifteck de ronde.

Marchandisage

Marketing and advertising bring customers into the store and into the department. Merchandising is the art of getting customers, once in the department, to pick up items and buy them.

At its most basic level, merchandising requires stocking shelves with products that are organized in a manner that makes it easy for customers to find what they’re looking for, and easy for them to pick up (e.g. not placed out of reach). Merchandising is also the science of managing one of the most expensive retail resources – shelf space.

Beef Cuts and Carcass

Retail cuts, sorted by Primal and Sub-Primal options

Technical Cutting Videos

Merchandising Cut Videos