Le boeuf en chiffres
Globalement, les ventes de viande demeurent fermes, en hausse de 2 % en 2006, par rapport à l'année précédente. (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Les ventes de boeuf dépassent celles de toutes les autres viandes dans la catégorie du poids frais/aléatoire. (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Les ventes de boeuf culminent de mai à octobre. (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Entre 2001 et 2005, les ventes des épiceries ont devancé les ventes des établissements de services alimentaires, renversant une tendance qui se maintenait depuis sept ans. (Source : NPD Canada)
Les clients recherchent le côté pratique
Le boeuf à valeur ajoutée commande une prime élevée et croît substantiellement plus vite que d'autres coupes de boeuf (augmentation du volume total de 17 % contre 2 % pour l'ensemble du boeuf). (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Le prix moyen du boeuf à valeur ajoutée se maintient légèrement sous les 14 $/kg. (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Le prix moyen des biftecks de boeuf par kg approche celui du boeuf à valeur ajoutée, mais est en constant déclin depuis 2004. La demande a augmenté au cours de cette période. (Source : AC Nielsen Fresh Track)
Le développement régional pour tous les types de viande varie considérablement par région.
À l'échelle nationale, les quantités vendues sont en hausse de 2 %,
surtout en raison de la bonne performance du boeuf et du poulet.
Source : AC Nielson, © 2006
Les changements démographiques influenceront les ventes de boeuf
Les baby boomers (41 à 58 ans) et leurs enfants (11 à 28 ans) constituent 52 % de la population canadienne. Au cours des 20 prochaines années, la démographie canadienne connaîtra un brusque virage, puisque les plus de 65 ans formeront le plus important segment de population en 2026. (Source : NPD Eating Patterns in Canada Report)
Les questions de santé et la préférence pour les plus petites portions caractérisent les habitudes alimentaires des personnes âgées. Le boeuf maigre et les plus petites coupes appréciées des personnes âgées, comme les médaillons et les rôtis à cuisson rapide, seront des catégories très prisées.
Depuis la fin des années 1990, l'immigration a dépassé la croissance naturelle de la population. L'immigration devrait devenir la seule source de croissance de la population d'ici les 15 prochaines années. Le principal moteur de la croissance de l'immigration sont les gens de descendance asiatique, ce qui pourrait finir par entraîner des changements dans le profil de la demande de produits de boeuf. (Source : NPD Eating Patterns in Canada Report)
En plus de vouloir continuer à préparer les repas auxquels ils sont habitués, les immigrants exposent la population locale à leur cuisine. Les coupes qui conviennent bien aux méthodes de cuisson asiatique, comme les lanières à sauter et les lanière satay, devraient connaître du succès. Ces articles surtransformés génèrent souvent les meilleures marges de profit de tous les produits du comptoir des viandes.
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