Préparation aux activités commerciales

La vente au détail est l'art de combler les attentes des clients à profit. Les clients choisissent un établissement en particulier parce qu'ils savent qu'ils seront chaque fois satisfaits. Le degré de préparation aux activités commerciales d'un établissement influence grandement la perception des clients d'un établissement.

Il est indispensable de se préparer aux activités commerciales. La préparation aux activités commerciales comporte de nombreux éléments, dont les effectifs, l'approvisionnement, la justesse des prix, la présentation visuelle, la propreté des lieux et tout ce qui touche à l'organisation d'un établissement.

La préparation aux activités commerciales doit s'adapter aux besoins des clients à différents moments de la journée. Par exemple, il n'est peut-être pas nécessaire d'offrir des plats préparés chauds dès l'ouverture du magasin; par contre, les clients doivent pouvoir se procurer des fruits et des légumes frais, des produits laitiers et de la viande à tout moment de la journée.

La préparation aux activités commerciales peut varier d'un établissement à l'autre, selon le quartier et la concurrence, par exemple. Cependant, tout établissement doit combler des attentes minimales, de l'ouverture à la fermeture :

• L'établissement doit être propre;
• Un nombre suffisant d'employés doivent être présents pour servir la clientèle (Voir Valeurs de référence pour la gestion des ressources humaines);
• Certains articles de base doivent être constamment disponibles;
• La justesse des prix (articles à prix régulier et en promotion) doit être respectée pour satisfaire la clientèle.

Modèle de directives applicables à la préparation du rayon de la boucherie

• Ouverture

  • Nettoyer chaque matin les comptoirs vitrés et les garnitures chromées;
  • Préparer d'abord les viandes hachées chaque matin;
  • Présenter les viandes hachées et fraîches dès l'ouverture chaque matin.

• Au cours de la journée

  • Vérifier l'exactitude de toute la signalisation;
  • Vérifier l'exactitude et la disposition des étiquettes d'étagères;
  • Réapprovisionner les étalages au besoin;
  • Garder les viandes fraîches excédentaires (découpées, emballées et étiquetées) au réfrigérateur à viandes;
  • Ne pas empiler plus de deux emballages de viande fraîche à la fois, sauf si l'achalandage le justifie;
  • Conserver tous les étalages garnis uniformément, sous la ligne de réfrigération.

• Fermeture

  • Réorganiser les comptoirs à viandes fraîches chaque soir;
  • Placer les rôtis au réfrigérateur à viandes pour la nuit;
  • Aligner la marchandise des comptoirs de viandes transformées;
  • Aligner la marchandise des comptoirs de viandes congelées.

Procédures de fonctionnement quotidien

Les procédures de fonctionnement quotidien sont les activités qui sont réalisées chaque jour pour assurer le fonctionnement d'un établissement ou d'un rayon. Les procédures de fonctionnement quotidien forment une routine prévisible qui procure trois avantages principaux :

1. Aucune activité n'est oubliée;
2. Les normes sont constamment respectées;
3. Les clients et employés savent à quoi s'attendre.

Certaines procédures de fonctionnement quotidien sont des tâches qui doivent être effectuées, mais la plupart sont des points de vérification.

Exemple de liste de vérification des procédures de fonctionnement quotidien du rayon des viandes

1. Propreté de l'étalage;
2. Contrôle complet des emballages à réemballer et à éliminer;
3. Respect des normes d'emballage;
4. Vérification de l'étiquetage et de la nomenclature (nom du produit);
5. Préparation des comptoirs aux activités commerciales;
6. Disponibilité et signalisation des articles en promotion;
7. Suivi de la liste des coupes (feuille de travail);
8. Rotation des produits selon la date;
9. Suivi des normes de coupes;
10. Suivi des normes d'hygiène par les employés;
11. Suivi de la politique sanitaire et de l'horaire des activités de nettoyage;
12. Suivi des procédures de manipulation et de contrôle de la qualité des viandes hachées;
13. Suivi des procédures destinées à éviter la contamination croisée;
14. Suivi des pratiques de contrôle de la température et de réception des marchandises;
15. Contrôle de la variété de produits, de la disponibilité et de la sélection saisonnière;
16. Suivi des diagrammes de planification;
17. Planification des horaires du personnel;
18. Disposition de la signalisation;
19. Réduction des prix conformément à la politique;
20. Suivi des règles de commandes des viandes;
21. Entrée des factures;
22. Vérification des prix.

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