La promotion du boeuf

Dans la plupart des services alimentaires, un certain nombre de moyens peuvent être mis à profit pour inciter les consommateurs à choisir un plat plutôt qu’un autre. Pour vendre, les restaurateurs doivent :

• Indiquer clairement la qualité des aliments, les spécialités de la maison et le type de service auxquels les consommateurs sont en droit de s’attendre;
  
  
• Mettre les nouveautés en évidence. Les restaurants sont des lieux propices à l’introduction de nouvelles tendances culinaires, et les consommateurs y vont souvent pour essayer quelque chose de « nouveau »;
  
  
• Inciter le consommateur à choisir des mets qui non seulement se préparent bien, mais qui sont aussi rentables. Ce type de promotion s’appuie souvent sur des « spéciaux » ou des thèmes.

Profiter au maximum de tous les moyens promotionnels mis à votre disposition contribuera au succès d’un programme de boeuf.

Le vestibule de l’établissement est souvent le premier endroit où l’on peut influer sur les décisions des consommateurs. En affichant des messages axés sur la qualité comme « Le boeuf Canada AAA à son meilleur! », l’établissement démontre l’attention qu’il accorde aux aliments servis. Cette approche convient bien aux grilladeries et aux restaurants classiques.

La réussite dans le domaine du bifteck commence par un menu rédigé avec soin mettant l’accent sur la qualité. Un menu est bien conçu lorsque non seulement les mets y sont disposés de façon appropriée, mais aussi lorsque l’information y est communiquée clairement. On entend par conception des menus, le choix de l’emplacement des mets et le mode de présentation de l’information sur le menu. En mettant les caractéristiques du boeuf en évidence avec des couleurs différentes, des photos, une taille de caractères plus grande, etc., on capte l’attention des consommateurs. Ensuite, il suffit d’utiliser le menu pour renseigner le consommateur sur la qualité des produits offerts. Évidemment, ce ne sont pas tous les restaurateurs qui achètent du boeuf Canada AAA. Cependant, comme tout le boeuf canadien est de haute qualité, on peut véritablement le commercialiser en tant que produit de prestige. Voici quelques exemples d’énoncés qui produisent un effet positif.

• Nous sommes fiers de ne servir que du boeuf Canada AAA de qualité supérieure, soigneusement vieilli pendant 21 jours afin d’en optimiser la saveur, légèrement assaisonné et grillé à la perfection.
  
  
• Nous tenons à vous offrir les meilleurs ingrédients canadiens qui soient, et c’est pourquoi tous nos mets à base de boeuf contiennent uniquement du boeuf Canada AAA, que nous avons laissé vieillir pendant 28 jours pour vous servir ce qu’il y a de mieux.
  
  
• Notre boeuf Canada AA, vieilli pendant 21 jours, est le plus tendre et le plus savoureux en ville.
  
  
• Nous sommes fiers de vous servir les rôtis et les biftecks Canada AA vieillis pendant 21 jours qui font notre réputation!

Lorsqu’on parle de « qualité » du boeuf, on fait référence aux attributs qui ont le plus d’incidence sur l’expérience gustative : catégorie, vieillissement, coupe et salubrité.

Dans la mesure du possible, le menu et le personnel doivent évoquer ces attributs de qualité en des termes que les consommateurs comprendront. Le rapport entre la qualité et le prix est simple : les consommateurs ne veulent pas d’un bifteck bon marché – ils veulent un bifteck de qualité. D’autres termes de cuisine, tels que cuit sur le gril, découpé à la main, succulent, rôti sur le feu, enrobé de fines herbes, poêlé, rôti au four, enrobé d’épices, glacé et bien persillé, auront un effet certain sur le consommateur.

La table est un outil de vente passablement utilisé, mais souvent de façon inappropriée. Les cartes-chevalets peuvent informer directement le consommateur de spéciaux ou de mets particuliers offerts par l’établissement et ce, même avant que le personnel de service ait fournit des renseignements à cet égard. La plupart des restaurants sont des établissements achalandés où les distractions sont nombreuses. Voici quelques points importants à ne pas oublier concernant la promotion sur les tables.

• Garder les tables propres – Les cartes-chevalets défraîchies et les supports en plastique fissurés en disent beaucoup sur la qualité de la nourriture qui sera servie. Vaut mieux une table dénudée qu’une table ornée d’outils de promotion défraîchis.
  
  
• Garder un air de nouveauté – Si on offre le sandwich au bifteck en spécial pendant deux mois, il est temps de changer de plat vedette ou de changer l’agencement des lieux. Si les outils de promotion ne changent jamais, ils deviendront partie intégrante du paysage et perdront leur efficacité promotionnelle. Le matériel promotionnel efficace n’est pas une denrée rare. Aidez le restaurateur à choisir le matériel qui l’aidera à augmenter la marge de profits, à passer un message sur la qualité et ce, en tenant compte du moment de la journée.
  
  
• S’adapter au moment de la journée – Dans les restaurants familiaux, on voit souvent une annonce de jus d’orange à l’heure du dîner. Une promotion efficace se traduira par des ventes accrues pour le restaurateur et vous.
  
  
• Promouvoir les bons produits – N’oubliez pas que les restaurateurs ne vivent pas du prix des mets indiqués sur leur menu, mais plutôt de la marge de profits qu’ils réalisent. Souvent, ils diront qu’ils ne veulent pas offrir de produits de boeuf trop dispendieux. Or, nous en verrons davantage au sujet du rapport coût-contribution à la marge dans la section sur les outils financiers.

Haut de page