Du boeuf au menu
La création d’un programme de boeuf efficace
Bien que le coût des aliments soit souvent plus élevé avec les assiettes de boeuf, la valeur perçue du boeuf signifie que vous pouvez demander davantage pour ces plats et ainsi augmenter vos profits. Dans ces conditions, est-il avantageux de vendre le plus de boeuf possible, même s’il coûte plus cher? Et comment!
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Le boeuf de marque
La nature des bovins de boucherie est telle que de nombreuses variables en déterminent la qualité. La salubrité, le classement, la provenance de la coupe et le parage sont autant de facteurs qui contribuent aux mesures de qualité du boeuf. Compte tenu de cette variabilité et des aspects économiques associés à la qualité (ou a l’absence de qualité), les producteurs, les transformateurs et les distributeurs de boeuf créent des produits de marque, de façon à maximiser l’uniformité et la rentabilité.
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La promotion du boeuf
Dans la plupart des services alimentaires, un certain nombre de moyens peuvent être mis à profit pour inciter les consommateurs à choisir un plat plutôt qu’un autre.
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Analyse financière
Dans cette section, nous examinerons quelques outils et concepts financiers clés dont vous aurez besoin pour parfaire vos connaissances. Votre compréhension de la contribution financière des divers articles sur le menu influencera grandement la rentabilité globale de l’établissement.
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Conception de menus
Bien que certains restaurants vendent des tableaux, de la porcelaine ou des vêtements, la plupart des établissements de services alimentaires ne vendent que les articles indiqués sur le menu, donnant ainsi une valeur inestimable au moindre espace sur ce document! Et puisque les restaurateurs tentent de maximiser chaque vente de ce menu, la rentabilité de chaque article doit être calculée avec précision, constamment vérifiée et sans cesse analysée.
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