Vidéo des coupes

La précision du parage et de la mise en portions du boeuf est essentielle au succès de la commercialisation du boeuf dans les services alimentaires. Ce DVD présente 16 des coupes de boeuf les plus appréciées et vous guide dans les différentes techniques de marchandisage, classiques ou innovatrices, propres aux services alimentaires.

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	WMV haute résolution	WMV haute résolution
Intérieur	21 MB	4 MB
Côte de boeuf	67 MB	13 MB
Bout de côtes	21 MB	4 MB
Contre-filet	46 MB	9 MB
Filet	34 MB	7 MB
Haut de surlonge	51 MB	10 MB
Triangle de bas de surlonge	26 MB	5 MB
Pointe de bas de surlonge	27 MB	5 MB
Bas de ronde	27 MB	5 MB
Pointe de poitrine	25 MB	5 MB
Haut de côtes	23 MB	4 MB
Flanc et hampe	37 MB	7 MB
Macreuse de pointe d'épaule	24 MB	5 MB

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