Cuisson et recettes
Cuisson
Parce que les divers muscles présentent une composition différente, l'emploi du bon type de chaleur ou de la méthode de cuisson appropriée permettra de profiter au maximum des qualités de chaque coupe. De manière générale, la cuisson à la chaleur sèche consiste en procédés dans lesquels aucune humidité additionnelle n'est ajoutée durant le cycle de cuisson.
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Recettes
Ces recettes ont été préparées à l'intention de l'industrie des services alimentaires. Elles sont présentées par nom (en ordre alphabétique) ou par coupe (cuisse, surlonge, longe courte, côte, épaule, pointe de poitrine/jarret, poitrine et flanc).
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