La carcasse de boeuf
Rubriques :
Diagramme de coupe
Nomenclature de la structure osseuse
Le guide d'utilisation du boeuf commercial vous offre une description détaillée des coupes commerciales disponibles. Il contient des descriptions illustrées sur les coupes offertes pour les initiatives de hachage, le système de classement du bétail adulte, un aperçu sur l'enlèvement spécifique des matières à risque et une légende complète sur la façon d'interpréter les descriptions de chacune des coupes principales.
Le tableau illustré organise en un code couleur les différents groupes musculaires des quartiers avant et arrière en fonction des sections crânienne, caudale, dorsale et ventrale du boeuf commercial.
Diagramme de coupe
Le guide vous offre une description détaillée de toutes les coupes commerciales disponibles. Une transformation encore plus poussée de cet approvisionnement sous-utilisé et toujours en croissance de boeuf domestique vous présentera de nouvelles occasions d'élargir vos marges bénéficiaires et de raffermir vos résultats essentiels. Découvrez, dès aujourd'hui, combien il est facile d'utiliser le boeuf commercial.
Diagramme de coupe interactif: Animation flash
(S'ouvrira dans une nouvelle fenêtre; en anglais seulement)
Nomenclature de la structure osseuse
Le guide d'utilisation du boeuf commercial inclut des illustrations du squelette, de la mycologie musculaire et des approches d'achat recommandées pour un rendement maximal et une transformation efficace, et ce, afin de vous donner un vocabulaire commun qui s'applique dans toute l'industrie.
- Os du jarret
- Corde du jarret (tendon gastronémique – tendon d'Achille)
- Jarret arrière (tibia)
- Grasset
- Rotule (patella)
- Fémur
- Rotule du fémur
- Protubérance du fémur
- Os iliaque
- Os de queue (vertèbres caudales – 2 os)
- Sacrum (vertèbres sacrées – 5 os)
- Os de longe (vertèbres lombaires – 6 os)
- Os de l'échine (les sections divisées des vertèbres cervicales, thoraciques, lombaires et sacrées)
- Apophyse transverse des vertèbres lombaires
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- Apophyses épineuses (apophyses dorsales fendues des vertèbres thoraciques)
- Os dorsaux (vertèbres thoraciques – 13 os)
- Cartilage de l'omoplate
- Crête de l'omoplate
- Omoplate
- Os du cou (vertèbres cervicales – 7 os)
- Atlas (première vertèbre cervicale)
- Humérus
- Os de jarret avant (cubitus et radius)
- Coude (olécrâne du cubitus)
- Sternum
- Cartilage des côtes (cartilage costal)
- Séparation entre le bloc d'épaule et les côtes entre les 5e et 6e côtes
- Séparation entre les côtes et la longe entre les 12e et 13e côtes
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