Au cours des dernières années, l'industrie canadienne du boeuf a dû affronter des restrictions commerciales, ce qui a haussé le nombre d'animaux adultes dans les troupeaux d'élevage. En avril 2005, selon les estimations de Statistique Canada, le nombre de vaches de réforme avait atteint 909 000. Ceci représente une occasion exceptionnelle pour l'industrie canadienne du boeuf, car ce boeuf peut être utilisé pour générer des revenus par l'entremise d'un vaste éventail de produits commerciaux.
Bien que les restrictions temporaires aient haussé l'approvisionnement en bétail adulte au Canada, elles ont aussi accéléré le développement de l'industrie de la viande à valeur ajoutée. Une concentration accrue sur l'utilisation rehaussée du boeuf commercial apportera des avantages importants et à longue échéance dans toute l'industrie.
Afin de bien évaluer la viabilité du boeuf commercial, des recherches complètes ont été entreprises sur cinq secteurs distincts d'analyse dont l'apparence et la durée de conservation, l'analyse sensorielle, les essais de tendreté, le rendement et les analyses chimiques, ainsi que l'évaluation du hachage.
Les résultats des recherches dans le cadre du profilage musculaire du boeuf commercial révèlent que bien que la saveur et la texture juteuse du boeuf provenant de bétail plus âgé soient parfois perçues comme étant supérieures même à celles du bétail plus jeune, des stratégies de rehaussement de la tendreté demeurent requises pour certains muscles. Le tonnelage, le rehaussement du taux d'humidité et l'attendrissage mécanique peuvent, de façon très rentable, mener à une meilleure consistance et à un rendement accru du boeuf commercial.